L'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe :un mariage de goûts que tout le monde adore.
J'ai opté pour un sablé breton, une crème au citron et à la menthe et les fruits que j'aime: framboise et kiwi pour plus de fraîcheur.
Pour les ingrédients:
*Sablé breton:
175g de farine
125g de sucre
Une pincée de sel
60g de jaunes d’œufs
8g de levure chimique
125g de beurre en pommade
*Crème au citron et à la menthe:
4 jaunes d’œufs
125g de sucre
450ml de lait entier
50ml de jus de citron
Zestes d'un citron et quelques feuilles de menthe
60g de Marine
50g de beurre
Commençant par la réalisation du sablé breton: verser le beurre dans un saladier et bien le lisser avec une spatule.
Dans un autre saladier, blanchissez les œufs et le sucre aux fouets.
Rajoutez le beurre, le sel puis la levure et la farine.
Bien travailler l'appareil à l'aide d'une spatule.
Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à galets, sur une épaisseur de 7 mm.
Réservez au frais durant une heure.
Pour la crème au citron et à la menthe:
Portez le lait et le jus de citron à frémissement dans une casserole avec les zestes du citron et les feuilles de menthe.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sure puis rajoutez la farine.
Versez 1/3 du lait frémissant sur le mélange sans cesser de fouetter.Incorporez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.Lorsque la crème nappe la cuillère retirez du feu. Rajoutez le beurre avec le fouet puis laissez le mélange refroidir pendant 4 heures minimum.
Fouettez la crème au batteur après avoir refroidi puis mettez la dans la poche à douille.
Pour le montage:
Mettez la crème au dessus du sablé breton selon vos préférences puis décorez aux fruits de la saison de votre choix.
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